¿Qué sucede en la finca?

¿Cuál es el origen o de donde vienen estas bacterias encontradas en la leche? La contaminación de la leche puede ocurrir en cualquier etapa de la producción lechera: a nivel de la ubre de la vaca, al momento del ordeño, al momento del almacenamiento de la leche en el tanque, etc. Las bacterias encontradas en la leche pueden tener 3 orígenes:

I. Al exterior de la ubre: lo relacionado al entorno de la vaca

Podemos naturalmente encontrar bacterias sobre la piel de los pezones, pero también bacterias del entorno de la finca, asociadas al estiércol, al suelo, al sustrato de la cama de las vacas, al agua, etc. Todo lo que entre en contacto con la punta de los pezones tiene el riesgo de transmisión de bacterias a la leche al momento del ordeño.

Existen 4 mecanismos de transmisión de bacterias desde el ambiente exterior hacia la ubre de la vaca:

1. Por transmisión directa: se da cuando una vaca se acuesta en un cubículo o en un pasillo o en una cama sucia (estabulación libre).
2. Transmisión con las patas: se da cuando la vaca se acuesta y que la ubre entra en contacto con las patas sucias.
3. Transmisión por salpicaduras: se da por el contacto con los líquidos provenientes del suelo (barro, estiércol, agua, etc.).
4. Transmisión por contacto con la cola: cuando la cola de la vaca entra en contacto con la ubre (cuando una cola sucia ensucia la ubre, las patas y los flancos).

Cuando las buenas prácticas de gestión de la higiene, de la limpieza y del proceso de ordeño son adoptadas en la finca, el conteo bacteriano de la leche asociado al entorno de la vaca se mantendrá dentro de las normas exigidas y será poco variable.

II. Al interior de la ubre: leche producida por la vaca

La leche producida por una vaca saludable está exenta de bacterias no deseadas. Por otro lado, una vaca enferma puede secretar bacterias dañinas en su leche. Es por esta razón que es muy importante efectuar regularmente un diagnóstico de las enfermedades en el rebaño de vacas lecheras, como por ejemplo para la mastitis. La leche de una vaca enferma debe separarse, con el fin de no contaminar el resto en el tanque de almacenamiento.

El recuento bacteriano asociado a la contaminación de la leche proveniente del interior de la ubre depende de cómo éste se manifiesta y de los alcances que pueda tener el problema:

Si éste está asociado a una sola o varias vacas, se trata de un aumento espontaneo que se resuelve al momento del retiro de la leche y del tratamiento realizado para esta condición.

Si éste está asociado a una problemática de salud a nivel del rebaño, se trata de un aumento gradual y constante durante todo el tiempo hasta que este problema no sea resuelto.

Aunque ciertas bacterias de manera natural pueden provocar un aumento significativo del recuento bacteriano en la leche del tanque, es bastante raro que éstas provengan del interior de la ubre.

III. Una vez la leche sale de la ubre: en los equipos de ordeño, de refrigeración y de almacenamiento de la leche.

Las causas más comunes de aumento del recuento bacteriano se deben a problemas en el equipo de ordeño, de refrigeración y del almacenamiento de la leche.

En general estos aumentos se dan de una manera repentina y drástica, para luego desaparecer espontáneamente una vez localizado y tratado el problema.

Las principales problemáticas ligadas a la contaminación y al aumento de bacterias a través de los equipos son:

• El lavado y saneamiento inadecuado que ocasionan la acumulación de residuos en la superficie de los equipos.
• La refrigeración y el almacenamiento de leche inadecuado
• El agua de lavado contaminada con bacterias dañinas
• El desgaste o la avería de los equipos
  
  

Y todo esto, ¿qué significa para mi finca?

Hasta ahora no existe ningún protocolo o una formula estándar que permita minimizar el recuento bacteriano en la leche y controlar los puntos críticos de entrada de las bacterias en la finca (el entorno de la vaca, al interior de la ubre y en los equipos utilizados).

Gracias al análisis del BactoScan^TM y a los controles lecheros del rebaño hechos regularmente, es posible efectuar un mejor seguimiento y diagnostico con el fin de reaccionar rápidamente si en dado caso se presenta el problema.

No dude en hablar con su médico veterinario a fin de encontrar una solución optima del manejo del recuento bacteriano de la leche en la empresa lechera. Usted puede también buscar ayuda con el servicio de consejeros de la calidad de la leche.